Sunday, January 13, 2008

Recept Paella - Recipe Paella - Receta Paella

English and Spanish version follows...

Svenska
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Här har ni ett väldigt gott och enkelt recept på hur man gör en lyckad Paella...

För 4 personer.

Ingredienser:
En hel kyckling
En röd paprika
Vårlökar (8)
Vitlök (2 klyftor)
En Purjolök
Ris (för paella)
En morot eller annan rotfrukt.
Höns buljong
En Kronärtskocka
Stora bönor (Ungefär 2 dl)
En halv burk passerade tomater
Persilja
Salt
Oliv olja
Gult färgämne för Paella
gröna bönor (valfritt)

Börja med buljongen, de delar av kycklingen som man vanligtvis slänger bort, dem ska vi använda för att få en smarrig buljong. Häll i ungefär 2 och en halv liter vatten i en gryta. När vattnet har kokat upp lägg i de kyckling bitar som man vanligtvis inte äter. Lägg även i purjolöken och 2 tärningar med höns buljong. Man kan även lägga i en morot eller annan rotfrukt för att få mer smak.
Låt det koka i ungefär 45 minuter, smaka av allt eftersom och om det behövs mer smak så ha i mer salt eller buljong tärning. Kom ihåg att om buljongen inte smakar mycket så kommer inte heller riset att få en god smak.

Skär paprikan i ganska stora bitar och fräs den med oliv olja i paella pannan tills den får en gyllene färg, lägg den sedan på en tallrik, paprikan använder vi senare...
Börja steka kycklingen i samma panna, salta, när den är så gott som stekt, lägg till den hackade kronärtskockan och bönorna, fräs i några minuter.
Lägg till de hackade vårlökarna, vitlöken och lite färsk persilja. Fräs i cirka 5 minuter och häll i en halv burk med passerade tomater. Låt det fräsa några minuter.

Blanda i riset, ungefär 3 handfulla nävar per person. Viktigt! Innan man blandar i riset, mät upp den mängd man kommer att använda, för att sedan veta hur mycket av buljongen man ska hälla i.
Buljongen ska alltid vara det dubbla av riset.

Blanda riset väl med alla ingridienser och häll i buljongen. Strö över det gula färgämnet och fördela jämnt så man får en härlig gul färg. Jag använder aldrig saffran eftersom jag inte gillar smaken, men det är ju upp till var och en vad man vill använda sig av.

Till att börja med ha på hög värme, när det har kokat i cirka 7 minuter sänk värmen. När det har börjat koka, ta tid, 20 minuter ska det koka. Nu är det viktigt att använda sig av rätt ris för att få den rätta konsistensen på det. 5 minuter innan allt är klart, dekorera paellan med paprika skivorna.

Servera med en färsk baguette, ett gott vin och njut!

(se foton nedanför)

English
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Recipe Paella, 4 persons.

Ingredients:
1 chicken
1 red pepper
Spring onios (8)
Garlic (2 cloves)
1 leek
Rice (for paella)
1 carrot
Chicken stock cubes
1 artichoke
Bot broad bean
1/2 a can of strained tomatoes
Parsley
Salt
Olive oil
Yellow colouring
green beans (opcional)

The first thing to do is the stock, broth or clear soap, whatever you want to call it. In order to do it you have to put in a pot the parts of the chicken that you are not going to eat, like the centre of the chicken, all the central bones, 1 leek, 1 carrot, salt, two or three chicken stock cubes and two and a half litres of water. The pot should be on fire for 45 minutes to obtain a good flavour to the water that later you will put with the rice. Taste it to make sure it has a good flavour. If necessary add salt.

While you are making the stock on the pot, you can begin to fry the red pepper on a "paella" pan or if you don't have one, you can use a normal pan. When it is fried you take it out of the pan and put it aside to use it later on and start to fry the chicken, add some salt to it. The chicken should be in little pieces and fried until it catches a brown colour. Add the beans and the sliced artichoke and fry for about 5 minutes, then add the chopped spring onions, garlic and parsley. Fry for a couple of minutes and add half a can of strained tomatoes. Fry for another 5 minutes.

Now you have to measure the quantity of rice and stock (clear soup), 3 handfuls of rice per person. To get the right amount put the rice that you are going to use in a bowl and make sure the clear soup is twice as much as the rice.
Add the rice to the pan, mix it well, then add the soup and add the artificial colouring.
The fire should be strong to begin with and after 7 minutes put it on fire medium. When it starts boiling, take note of the time, it should not boil for more than 20 minutes. Some rice require less time than that, if you can get a hold of real Spanish Paella rice, you will get a better result.
Add the red pepper at the end, put it on top to get a nice decoration.

Serve with a newly baked baguette and some nice wine, enjoy!

(see photos below)

Español
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para 4 personas

1 pimiento rojo
1 pollo troceado
(8) ajos tiernos
2 dientes de ajo
1 alcachofa
habas baby
2 carcasas de pollo
1 zanahoria
1 puerro
perejil
colorante
2 o 3 pastillas de caldo de pollo
media lata de tomate triturado
judías (opcional)

antes de nada decir que este arroz es más típico de la zona de Alicante, también llamado arroz del señoret, aunque para hacer el verdadero arroz del señoret habría que seguir esta receta pero quitando todos los huesos al pollo de manera que el señoret que se lo coma no tenga que hacer el esfuerzo de quitar los huesos ;-)

Primero empezaremos haciendo el caldo que añadiremos al arroz más tarde, este caldo lo haremos con las dos carcasas, la zanahoria, el puerro, un poco de sal, 2 o 3 pastillas de caldo de pollo y unos dos litros y medio de agua. Pondremos todo esto en una olla y lo tendremos al fuego unos 45 minutos, podemos probarlo a mitad de cocción para regular la cantidad de sal.

Mientras se está haciendo el caldo podemos empezar a freir el pimiento rojo en tiras sobre la paella (mal llamada paellera), si no tenemos paella pues una sarten puede servir. Un especialista utilizaría una paella junto con un adaptador para que el gas reparta el fuego de manera uniforme por todo el recipiente, o bien, si tienes la posibilidad de hacerla a leña sabría aún mejor. Una vez frito el pimiento rojo, lo retiraremos para colocarlo en un plato a parte y comenzaremos a freir el pollo.

El pollo en trocitos hay que sofreirlo hasta que adquiera un color dorado y en ese momento podemos añadir las habas y la alcachofa en trocitos y freir durante unos 5 minutos. Ahora añadiremos el ajo tierno troceado, los dos dientes de ajo también troceados y el perejil picado, freir otros 5 minutos a fuego medio-lento.
Añadir la media lata de tomate triturado y sofreir otros 5 minutos.

En este momento ya estamos preparados para añadir el arroz, para ello deberemos hacer la medida de tres puñados de arroz por persona y siempre el doble de caldo que de arroz. Podemos medirlo por ejemplo con un bowl, si vamos a añadir un bowl de arroz necesitaremos añadir dos bowls del caldo que teníamos en la olla.

Así primero añadimos el arroz al sofrito y lo mezclamos bien para que se impregne de todo el sabor de la fritura, a continuación añadimos el caldo medido junto con el colorante alimenticio para darle ese colorcito amarillo. En ese momento el fuego tiene que estar al máximo para que comience la cocción del arroz y pasados unos 7 minutos ponerlo a fuego medio. Para el arroz normal español deberemos tenerlo al fuego 20 minutos, y cinco minutos antes de que termine, añadiremos las tiras de pimiento rojo que teníamos en un plato colocándolas bien ordenaditas para que quede más atractivo a la vista.

Como pequeño truco para los iniciados, si vemos que nos quedamos sin caldo y aún no hemos llegado a los veinte minutos, podemos tapar la paella con papel de periódico para que el vapor saliente no se escape y poder cocer mejor el arroz.

Se recomienda servir la paella con pan de pueblo o baguette y un buen vino, a disfrutar ;-)










"thanks for your swedish help cariño"

2 comments:

Anonymous said...

Que bueno....!Como lo echo de menos ese arroz!
Pero ahora que ya tengo la receta lo hare yo, aunq no creo q salga tan bueno.....
un beso.

tanque1075 said...

esta receta de ve buenisima! deja q la haga y te aviso q tal me fue...

 

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